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新疆小曲调味酒生产厂家

发布时间:2023-05-21 01:25:41
新疆小曲调味酒生产厂家

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酒糟,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣,又称为红糟、酒醅糟、粕等等。酒糟常规的营养成分主要有粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维,所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异,如白酒糟和啤酒糟的营养组成成分便不同。一般而言,蛋白质是酒糟中含量最高的营养物质,占比25%以上。酒厂里的酒糟一般用于喂食牲畜动物,亦可外用于跌打损伤、局部肿痛等。

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制作酒曲子的原料有稻谷粉,包括谷壳在内,适合制作白酒曲子,大米粉适合做甜酒曲子;酒曲药都是天然的植物,辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等等草药,若是很难找到,只需找到辣蓼草就够了,其它的草药就不需要;曲引子就是酒曲种子,是提供曲霉菌的菌苗子。若是自己制作甜酒曲子,通俗地说,原料是大米粉、辣蓼草、甜酒曲引子。大米粉是普通水稻加工的粘性大米,磨成的粗细混合的粉,并不需要糯米粉,用量依据需要来决定。

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酿造白酒用的酒曲现在主要分为小曲,大曲以及麸曲。其中大曲的原料为豌豆,小麦和大麦,其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%至50%,因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲,目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一,其白酒产量占总产量的70%以上。

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受分析技术和风味科学发展的局限性,衍生香型及创新酒体应从原料的选用到每个具体的工艺措施的借鉴和创新。例如在浓香调味酒上借鉴酱酒的堆积工艺,可以增加酒的醇厚度和幽雅感;在清香酒的酿造上借鉴浓香的压窖工艺适当延长发酵期,使酒质更加香浓,清冽甘爽;在酱酒的酿造上借鉴浓香蒸馏上的分层蒸馏,分段分质接酒,摘出不同风味特征的酒,窖底香更浓、酱香更突出、醇甜更圆润适口;凤型酒酿造上借鉴浓香窖泥的培养,一改每年都更新窖泥,酒体可以更加香爽甘润。