酒曲的几个种类

2022-03-11 21:33:43

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经常喝点小酒的铁友们，你们知道酒曲的作用吗？酒曲有几个种类？今天***让小编帮助大家认识下酒曲的5个种类——大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，希望对您有用。根霉曲

酒曲是酿酒所必须的原料之一，是用来糖化发酵的，但与酵母菌的作用不同，酒曲是将谷物中淀粉糖化，不同酒曲能起到不同的效果。根据现代的分类，酒曲大致有5种，大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，主要是因为原料不同而导致菌种的差异。

酒曲的种类：

1、大曲

大曲主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制成的，一般是固态发酵，主要用于蒸馏酒的酿造，大曲酿造的酒质量较好，大多数好酒都是大曲酿成。

2、小曲

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多采用小曲发酵。

3、麦曲

麦曲是以小麦为原料制成的，而根据熟化处理，可分为生麦曲和熟麦曲，其主要用于黄酒的酿造。

4、红曲

红曲是以籼米为原料制成的，是一种曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成的，这个酒曲比较特殊，主要用于红曲酒的酿造。

5、麸曲

麸曲是以麸皮为原料制成的，蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌，在适宜条件下人工培育的散曲，具有制作周期短、出酒率高、节约粮食等特点，这种类型的酒产量******，但品质不高，属于大众酒。

现在你知道酒曲有几种了吧，而平常听到的头曲、二曲、三曲，这些都不是酒曲，而是指酿造蒸馏酒的过程，储存半年的酒成为二曲、一年的时间则是头曲、特曲则是三年，从大类别来讲，都属于大曲，所以不要弄错了。