白酒在生产过程中应该使用什么水？

2022-03-11 22:00:11

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1.锅炉用水

符合国家相关要求，通常应无固形悬浮物，总硬度低；pH在25度时高于7，含油量及溶解物等越少越好。如果达不到以上要求，必须按锅炉用水规范进行处理。

2.底锅水

蒸馏后底锅水中含有大量营养丰富的有机物，每天下班后必须清掏干净。如底锅水搁置一夜，必然出现酸败并产生异味，次日被蒸进酒中将严重影响产品质量。

3.冷却水

不管是固态发酵法、还是液态发酵法生产过程中，蒸煮和糖化的冷却，发酵温度的控制，以及各类白酒蒸馏时冷却，均需大量的冷却水。因其不与物料直接接触，故只需温度较低、硬度适当即可。但硬度过高，也会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果，同时为节约用水，冷却水应尽量回收利用(或循环使用或作清洁水他用)。

4.管路

酒厂的水管布置是个重要环节，在设计规划、建造时注意科学合理，一定要选择材质较好的水管、阀门及水泵，避免使用含塑化剂的橡胶管，避免出现不必要的麻烦。因管路积水、老化，往往带来铁质，铁质在水中以各种形态出现:离子铁、化合态铁、胶质状态铁、沉淀状态铁等，严重影响酒的色泽，还会使酒带有铁锈味和鱼腥味。