一、产品简介
相比传统根霉曲,本所新研制的高产型多功能《柔雅根霉曲》不仅适用范围广、出酒率高且酒质更好,口感绵柔顺吞不辣喉,产品更具市场竞争力。
二、适用工艺及用曲量:
1.小曲白酒固态法坤粮工艺,用曲量是投料量的0.8-1.0%。
2.小曲白酒固态法粉粮工艺,用曲量是投料量的0.8-1.0%。
3.液态法生、熟料工艺,用曲量是投料量的0.8-1.0%。
三、使用方法:
在固态法坤粮工艺中施曲方法不变,在固态法粉粮工艺中则需投料量30-50%的温水将曲活化30分钟以上方可使用。在液态法生、熟料工艺中按传统使用方法直接使用。
四、施曲温度:
固态法30-50°(坤粮、粉粮皆如此)、液态法25-28°(均视其气温而定)。
五、固态法母糟配比:
投料量的3-4倍(坤粮、粉粮皆如此)。
六、入窖温度:
固态法16-26°、液态法25-28°(均视其气温而定)。
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川艺酒曲