本品由本所于1993年初研制成功并获国家发明专利后,又经30余年的菌种优选和品质升华,现已由前三代的单功能产品升级到现在的第四代多功能产品。其使用工艺推广至今已被普遍掌握,因此,这里仅将本品的几大使用要点作如下提示:
【第四代白酒高产曲】
一、适用工艺及用曲量:
1.小曲白酒固态法坤粮工艺,用曲量是投料量的0.6—0.8%。
2.小曲白酒固态法粉粮工艺,用曲量是投料量的0.6—0.8%。
3. 液态法生、熟料工艺,用曲量是投料量的0.6—0.8%。
二、使用方法:
在坤粮工艺中需用约30%(以用曲量计)的清水将曲拌和成潮湿状后使用。在粉粮工艺中需用投料量30-50%的温水将曲活化30分钟以上。在液态法生、熟料工艺中直接使用即可。
三、施曲温度:
固态法30-50°(坤粮、粉粮工艺均如此)、液态法25-28°(均视其气温而定)。
四、固态法母糟配比:
投料量的3-4倍(坤粮、粉粮均如此)。
五、入窖温度:
固态法16-26°、液态法25-28°(视其气温而定)。
【注:】相比传统根霉酒曲,本品不仅适用功能多、出酒率高,且酒质更好,口感回甜无苦味。产品更具市场竞争力。
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川艺酒曲