第四代多功能《白酒高产曲》说明书

2022-03-19 09:56:32

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本品由本所于1993年初研制成功并获国家发明专利后，又经30余年的菌种优选和品质升华，现已由前三代的单功能产品升级到现在的第四代多功能产品。其使用工艺推广至今已被普遍掌握，因此，这里仅将本品的几大使用要点作如下提示：

白酒高产曲

一、适用工艺及用曲量：

1.小曲白酒固态法坤粮工艺，用曲量是投料量的0.6—0.8%。

2.小曲白酒固态法粉粮工艺，用曲量是投料量的0.6—0.8%。

3. 液态法生、熟料工艺，用曲量是投料量的0.6—0.8%。

二、使用方法：

在坤粮工艺中需用约30%（以用曲量计）的清水将曲拌和成潮湿状后使用。在粉粮工艺中需用投料量30-50%的温水将曲活化30分钟以上。在液态法生、熟料工艺中直接使用即可。

三、施曲温度：

固态法30-50°（坤粮、粉粮工艺均如此）、液态法25-28°（均视其气温而定）。

四、固态法母糟配比：

投料量的3-4倍（坤粮、粉粮均如此）。

五、入窖温度：

固态法16-26°、液态法25-28°（视其气温而定）。

【注：】相比传统根霉酒曲，本品不仅适用功能多、出酒率高，且酒质更好，口感回甜无苦味。产品更具市场竞争力。