什么是特曲、头曲、二曲、三曲？

2022-03-23 11:15:53

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（1）馏分说特曲、头曲、二曲、三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是按照发酵、储存时间长短的命名，如特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲储存三年，头曲储存一年，二曲储存半年。

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（2）曲药质量说另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。过去酿酒技师和作坊老板们直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

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