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什么是酿酒酵母

2022-06-09 12:44:37

酿酒酵母是指含有大量能将糖类转化为酒精的酵母等人工培养液,它与酵母的概念有所区别,酵母是指个体的微生物酵母菌。酿酒:利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品甲醚再经过酯化作用产生乙醇。酿酒酵母是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类,具有非常好的耐受性,而且发酵能力也很高。基本上以“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”等葡萄品种为原料的干红葡萄酒都经过酿酒酵母的发酵,酿酒酵母能让葡萄中有益成分更好地浸提,然后向葡萄酒中释放大量有益的大分子风味物质,从而使酒液口感更加醇厚,酒体更加饱满,香气更加悠长。酿酒酒曲

酿酒酒曲

酿酒酵母菌属于酵母菌科,是一种单细胞生物,呈卵圆型或球型,繁殖方式为出芽繁殖,孢子繁殖,接合繁殖三种,形态简单但生理复杂,工业上用于酿酒。繁殖方式有3种:①出芽繁殖,出芽时,由母细胞生出小突起,为芽体(芽孢子),经核分裂后,一个子核移入芽体中,芽体长大后与母细胞分离,单独成为新个体。繁殖旺盛时,芽体未离开母体又生新芽,常有许多芽细胞连成一串,称为假菌丝;②孢子繁殖,在不利的环境下,细胞变成子囊,内生4个孢子,子囊破裂后,散出孢子;②接合繁殖,有时每两个子囊孢子或由它产生的两个芽体,双双结合成合子,合子不立即形成子囊,而产生若干代二倍体的细胞,然后在适宜的环境下进行减数分裂,形成子囊,再产生孢子。

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